Menu Identitario
Menu identitario
La cultura della cucina è uno dei fattori più importanti dell’identità territoriale. Conoscere il territorio attraverso i sapori dei piatti culinari, è il principio fondamentale per la promozione e la valorizzazione del binomio cibo-cultura.
- L’identità gastronomica territoriale è vincolata alla realizzazione del menù identitario tradizionale, utilizzando alimenti con la certificazione PIT (prodotto identitario territoriale)
- L’identità gastronomica territoriale, viene geograficamente circoscritta in ambito regionale, su base comunale.
- Il ristoratore deve indicare le materie prime utilizzate e le aziende fornitrici, l’ufficio competente di AdIE, procederà a definire con le aziende la fattibilità della tracciabilità del PIT.
- La procedura di riconoscimento dovrà concludersi entro trenta giorni dalla comunicazione della composizione del menù.
- Nel caso in cui l’azienda fornitrice non può aderire al processo di tracciabilità, il ristoratore dovrà utilizzare il paniere PIT di AdIE.
- L’identità gastronomica territoriale, è espressione della cultura culinaria italiana. Il ristoratore verrà nominato ambasciatore della cucina identitaria tradizionale.
- La cerimonia di consegna della certificazione del menù identitario tradizionale e la nomina di ambasciatore dell’identità gastronomica territoriale deve avvenire entro sessanta giorni dalla data di adesione.
- Altri casi particolari, rispetto al presente disciplinare, dovranno essere deliberarti dal Consiglio Direttivo Nazionale.
L’identità gastronomica territoriale, ha come obiettivo, far conoscere il patrimonio gastronomico territoriale, promuoverlo, valorizzarlo e auspicare che la ristorazione italiana, adotti sempre più la ricetta locale, per rilanciare i piatti della memoria, ma soprattutto, piatti legati alla storia e alla tradizione, con le materie prime di origine territoriale